Incrementa la recepción de muestras para la Taza de Excelencia en El Salvador

La edición 2024 del concurso Taza de Excelencia, uno de los certámenes más importantes para la identificación de cafés excepcionales en El Salvador, reportó un incremento significativo en la recepción de muestras. De acuerdo con datos proporcionados por el Instituto Salvadoreño del Café (ISC),hasta la fecha se han recibido un total de 108 muestras, lo que representa un aumento del 40 % respecto al año anterior y la cifra más alta desde 2023.

Este crecimiento no solo se refleja en la cantidad de muestras, sino también en la diversidad y participación de productores provenientes de cinco de las seis principales regiones cafetaleras del país. Entre estas regiones destacan Apaneca-Ilamatepec, Alotepec-Metapán, Bálsamo-Quezaltepec, Tecapa-Chinameca y Cacahuatique, zonas reconocidas por su tradición y calidad en la producción de café.

Diversidad regional y varietal

La variedad de granos presentados para la competencia también ha mostrado una amplia gama que incluye variedades tradicionales y emblemáticas del país, tales como Bourbon, Pacamara y Marsellesa. Esta diversidad varietal es fundamental para el desarrollo de perfiles sensoriales únicos, que serán evaluados exhaustivamente por expertos durante las diferentes fases del concurso.

El ISC destaca que la amplitud de regiones y variedades asegura una riqueza en los perfiles sensoriales, lo que enriquece el proceso de selección y el prestigio del certamen a nivel nacional e internacional.

Proceso de evaluación con altos estándares

El concurso Taza de Excelencia, que se realiza en El Salvador desde 2003 y forma parte de una iniciativa que se celebra en diez países productores de café en 2024, sigue un riguroso proceso de evaluación para garantizar la calidad y autenticidad de los cafés participantes.

Las 108 muestras recibidas serán sometidas a una cata a ciegas por un jurado nacional compuesto por catadores profesionales. En esta primera fase, solo los cafés que alcancen una puntuación mínima de 86 puntos serán seleccionados para avanzar a la siguiente etapa. Este filtro garantiza que únicamente las muestras con perfiles sensoriales sobresalientes continúen en la competencia.

Posteriormente, estos cafés preseleccionados serán evaluados nuevamente para determinar cuáles pasarán a la etapa internacional. La fase del jurado internacional se llevará a cabo entre el 11 y el 15 de mayo, con tres rondas de cata que definirán los cafés que obtendrán la distinción de Taza de Excelencia, la cual se otorga a aquellos que superen los 87 puntos.

Reconocimiento y subasta

Los cafés que alcancen esta puntuación serán incluidos en una subasta especial programada para el 2 de julio, evento que reúne a compradores nacionales e internacionales interesados en adquirir cafés de alta calidad y con características únicas. Esta subasta representa una oportunidad significativa para los productores salvadoreños, quienes pueden acceder a mejores precios y posicionamiento en el mercado global.

Además, la Taza de Excelencia contempla un reconocimiento en tres categorías específicas, que reflejan los diferentes procesos de elaboración: procesos tradicionales lavado y miel, procesos tradicionales naturales y la categoría experimental. Esta segmentación permite destacar las particularidades y la innovación en la producción de café en El Salvador.

Importancia para la caficultura salvadoreña

El aumento en la participación y la diversidad de muestras en la Taza de Excelencia 2024 evidencian un crecimiento y fortalecimiento del sector cafetero en El Salvador. Este certamen no solo impulsa la calidad y competitividad de los cafés nacionales, sino que también incentiva a los productores a innovar y mantener altos estándares en sus cultivos y procesos.

En un contexto donde el café sigue siendo un producto emblemático y de gran relevancia económica para el país, iniciativas como la Taza de Excelencia contribuyen a posicionar a El Salvador como un referente internacional de cafés finos y excepcionales, generando beneficios directos para las comunidades productoras y para la economía nacional.

El Instituto Salvadoreño del Café continúa promoviendo el desarrollo del sector, acompañando a los productores en el camino hacia la excelencia, y garantizando que la tradición y calidad del café salvadoreño sean reconocidas en los mercados más exigentes del mundo.