Incremento significativo en precios del pescado seco impacta mercados en El Salvador

En la temporada de Semana Santa, el pescado seco se mantiene como uno de los platillos más emblemáticos en El Salvador. Sin embargo, comerciantes del oriente del país, específicamente en el mercado El Tamarindo de San Miguel, reportan un aumento considerable en los precios de este producto tradicional durante el presente año.

El incremento en los costos responde principalmente a la escasez de especies muy demandadas, como el pargo o boca colorada, cuya disponibilidad ha disminuido en los últimos meses. De acuerdo con los vendedores, esta situación ha provocado que el precio por libra de pescado seco, que en 2023 rondaba los $8, se eleve hasta alcanzar los $12 en 2024.

Precios actuales y variaciones por peso y especie

En el mercado El Tamarindo, una de las principales referencias para la comercialización de pescado seco en la región oriental, los comerciantes detallan que el pargo es una de las especies más buscadas y con mayor alza en precio. La libra de este pescado se ofrece entre $10.50 y $11, dependiendo de la calidad y presentación. Esto implica que un pargo de aproximadamente diez libras puede llegar a costar entre $85 y $90, mientras que piezas más pequeñas, de tres a cuatro libras, tienen un valor que oscila entre $25 y $35.

“Sólo estamos ganando entre dos córdobas y un dólar por libra, ya que el precio en la playa se mantiene en alrededor de $10”, comentan los vendedores, quienes explican que el costo varía considerablemente según el tamaño y peso del pescado.

Impacto en otras especies y productos derivados

Además del pargo, otras especies como el róbalo, la curvina y la macarela también presentan fluctuaciones en sus precios. Estas especies son empleadas habitualmente para preparar tortas o rellenos, platillos muy populares durante la Semana Santa. La macarela, por ejemplo, es valorada por su versatilidad y porque permite obtener varias porciones debido a que no tiene espinas.

“Hay quienes utilizan tres macarelas para completar una libra, y la venden a $10. De cada una pueden sacar hasta cuatro pedazos, lo que permite elaborar una buena cantidad de tortas”, explican los comerciantes, quienes además invitan a la población a visitar los mercados para adquirir el pescado de su preferencia, aprovechando la variedad disponible.

Factores que influyen en el aumento de precios

El incremento en los precios del pescado seco responde a varios factores ligados a la oferta y demanda, así como a las condiciones ambientales que afectan la disponibilidad de ciertas especies marinas. La reducción en la captura de especies tradicionales como el pargo ha generado una presión al alza en los costos, que se traslada al consumidor final.

Este fenómeno no es exclusivo de San Miguel ni de la región oriental, sino que se replica en diversos mercados del país, donde la demanda crece en el marco de las festividades religiosas y culturales.

En términos generales, el aumento en el precio del pescado seco representa un desafío para los consumidores que buscan mantener las tradiciones culinarias durante la Semana Santa, dado que se enfrenta a un mercado con costos más elevados y una oferta limitada.

Perspectivas para consumidores y comerciantes

Los comerciantes reconocen que, aunque los precios han subido, mantienen la invitación a los clientes para que acudan a los mercados y aprovechen la variedad de pescados secos disponibles, adaptándose a las preferencias y presupuestos.

Para los consumidores, esta temporada implica una planificación cuidadosa para poder disfrutar de los platillos tradicionales sin que el aumento en los precios afecte en exceso el presupuesto familiar.

En conclusión, el mercado del pescado seco en El Salvador atraviesa un momento de ajuste en sus precios debido a la escasez de especies claves, lo que impacta la oferta tradicional y obliga a comerciantes y consumidores a adaptarse a esta nueva realidad económica durante la Semana Santa.